Receta de Alta Cocina Mexicana: "Alma Reposado"

El contenido del Lomo es rico en proteínas, mezclado con especies y hierbas, ademas de atribuirte a una buena salud lo vuelve a un más fascinante para una buena alimentación en nutrientes y con el toque de Tres Generaciones® Reposado es más que excelente para una comida o cena especial si así lo desea. 

Es para 4 personas y te llevara hacerlo en solo 35 minutos. ¡Provecho !

Lomo de res con peperonata mexicana y pesto ranchero

1. Ingredientes:

• Tres Generaciones® Reposado [100 ml]
• Lomo de res [800 g]
• Tocino ahumado [2 lonjas]
• Aceite de oliva [1 cda.]
• Sal y Pimienta [al gusto]

Ingredientes Pesto mexicano

• Albahaca [50 g]
• Cilantro [15 g]
• Epazote [20 g]
• Ajo 2 dientes]
• Queso cotija [2 cdas.]
• Aceite de oliva [100 ml]
• Nuez de Castilla [2 cdas]
• Piñones [2 cdas.]

Ingredientes Peperonata

• Pimiento rojo* [1/4 en rodajas]
• Pimiento verde* [1/4 en rodajas]
• Pimiento amarillo* [1/4 en rodajas]
• Calabaza Verde [1/4 en cuadritos]
• Cebolla morada picada [1/4 pza.]
• Ajo [1 cda.]
• Tomates secos [2 cda.]
• Mantequilla [50 g]

Presentación

• Frijoles negros enteros y sin caldo [150 g]
• Aceite de oliva [3 cdas.]

2. Procedimiento:

Limpiar el lomo quitando el exceso de grasa. Cortar medallones de 200 g, envolver por la circunferencia del filete con el tocino y sujetar con palillos de madera. Condimentar con sal, pimienta al gusto y sellar en una sartén con aceite de oliva por los dos lados. Reservar.

Procedimiento Pesto mexicano

En un vaso profundo o licuadora incorporar, la albahaca, cilantro,epazote, ajo pelado con el queso cotija y e! aceite de oliva. Por último incorporar las nueces y piñones, moler suavemente hasta tener la consistencia de martajado y reservar.

Procedimiento Peperonata

Cortar los pimientos*, la calabaza e incorporarlos en una sartén caliente con aceite de oliva. Posteriormente añadir la cebolla morada y el ajo picado. Mezclar y condimentar con sal y pimienta al gusto. Por último incorporar los tomates deshidratados cortados en tiras y Tres Generaciones® Reposado (con cuidado de no flamear). Finalmente emulsionar con la mantequilla.

3. Presentación:

Servir en un plato los frijoles negros enteros, el lomo encima y a lo lados la peperonata. Finalizar coronando con el pesto..

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