Receta "Delirios de Sabina", Platillo Mexicano con Tequila 100 Años de Casa Sauza

Medallón de filete a la pimienta y alioli negro con pasta de cilantro al tequila. Este delicioso platillo es rico en proteínas, posee ácidos grasos, aminoácidos, vitaminas y minerales; la marinación de su salsa en pimienta y Tequila 100 Años® Blanco lo hace espectacularmente delicioso. 

Esta receta es para 2 personas y su tiempo de preparación es de 50 minutos.

1. Ingredientes:

Salsa

• Chiles mulatos [2 g]
• Chile pasilla [1 pza.]
• Chiles seco negro [3 pzas.] (puede utilizarse algún ají seco similar)
• Semillas de Chile [30 g]
• Tomate rojo [ 350 g]
• Tortilla quemada [1 pza.]
• Cabeza de ajo [1/2 pza.]
• Clavo [2 pzas.]
• Pimienta roja [3 bolitas]
• Comino [1 pizca]
• Ajo [1 pza.]
• Caldo de polio [500 ml]
• Sal [al gusto]

Marinación

• 100 Años® Blanco [100 ml]
• Filete de res en medallones [800 g]
• Pimienta negra [al gusto]

Pasta

• Mantequilla [250 g]
• Pasta cocida (espaghetti) [150 g]
• Cilantro picado [70 g]

Alioli

• 100 Años® Blanca [50 ml].
• Ajo pelado y cortado en cubos [50 g].
• Huitlacoche en lata [50 g].
• Zumo de limón [20 ml].
• Aceite de oliva [450 ml].
• Sal [al gusto].
• Poro frito en tiras [al gusto].

2. Procedimiento para la preparación:

Salsa

Asar los chiles secos (fuego directo). Cortar por la mitad y reservar las semillas. Remojar los chiles en agua caliente por una hora y remojar las semillas en otro contenedor con agua. Asar el tomate rojo, licuar con la tortilla quemada, clavo, pimientas, ajos y el comino. Por Ultimo agregar los chiles y las semillas. La mezcla debe ser espesa (en caso de quedar muy espesa, agregar un poco de caldo de pollo). Sazonar.

Medallones

Dejar marinando los medallones con pimienta y 100 Años® Blanco. Antes de cocinar al término deseado, agregar sal al gusto.

Pasta al cilantro

Sobre una sartén caliente verter la mantequilla hasta que derrita, agregar la pasta cocida, y por último el cilantro hasta homogenizar. Fuera del fuego, agregar un toque de Tequila 100 Años® Blanco. Con cuidado dejar reducir el líquido hasta adquirir una textura mínima.

Alioli

Licuar a velocidad media los ajos, el huitlacoche, Tequila 100 Años® Blanco y el zumo de limón. Después de tener una consistencia pastosa, añadir el aceite lentamente y licuar a velocidad muy baja. Sazonar con sal.

3. Presentación del platillo:

Colocar en el centre de un plato la pasta hacia afuera en línea recta. En el centro disponer la porción de filete y bañar con el alloli. Decorar con tiras de poro fritas.

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