Receta "Sueños de mi Pueblo": Quesadilla frita de maiz y cangrejo al roquefort sobre salsa de guayaba y toque de chile pasilla

Quesadilla, este antojito mexicano normalmente es de diferentes guisos, sin embargo Casa Sauza lo hace especial ya que la combinación del queso roquefort, cangrejo, su chicharrón y su salsa de guayaba, la hace agradable al paladar. Si lo acompañas con Tequila 100 años blanco lo disfrutaras al máximo.  Se prepara para 2 personas y te lleva 35 minutos.

1. Ingredientes:

Quesadilla

• Chile pasilla [I pza.]
• Queso roquefort [30 g]
• Pulpa de cangrejo limpia [300 g]
• Sal y pimienta [al gusto]
• Masa de maíz [300 g]
• Chicharró prensado de cerdo [3 cds]
• Polvo para hornear [14 cda
• Aceite para freír [el necesario]

Salsa

• Guayaba pelada y sin semilla [100 g]
• Pimienta verde fresca [al gusto]
• Sal [al gusto]

2. Procedimiento:

Quesadilla

Con una tijera cortar tiras muy finas del chile pasilla sin semillas, freír unos instantes con cuidado de que no se queme, ya que puede amargarse. En un recipiente hondo incorporar el queso roquefort, la pulpa de cangrejo y el chile. Sazonar y reservar. Colocar la masa de maíz en un recipiente e incorporar el chicharrón prensado picado y el polvo para hornear hasta tener una mezcla homogénea y reservar. Disponer la. mezcla de cangrejo entre 2 cuadros de masa a manera de ravioli, para hacer 2 Quesadillas, Freír en aceite abundante a una temperatura de 180°C hasta que queden crocantes. Reservar.

Salsa

Licuar la pulpa de guayaba con una pizca de pimienta verde recién molida y agregar una pizca de sal.

3. Presentación:

Colocar la salsa como espejo en un plato y encima las quesadillas.

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