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Karina Sánchez
La preparación de este delicioso platillo te llevara sólo 70 minutos y es para 2 personas; con la mezcla del cerdo, la fruta, las hierbas y el Tequila Sauza 100 Años Reposado®, obtendrás un sabor inigualable y extraordinariamente bueno.
Deconstrucción moderna de tostada al pastor con escabeche
1 Ingredientes:
- Lomo de cerdo [2 lonjas de 250 g ]
- Aceite de cacahuate [60 ml]
- 100 Años® Reposado [100 ml ]
Ingredientes para Piñas Tostadas
- Piña cortada en láminas [500 g]
- Aceite de oliva [2 cdas.]
- Cilantro fresco picado [al gusto]
- Chile piquín en polvo [ 50 g]
Ingredientes para el Escabeche
- Aceite de maíz [100 ml]
- Zanahoria en tiras [100 g]
- Chiles jalapeños frescos desvenados y sin semillas [2 pzas.]
- Cebolla blanca [100 g]
- Vinagre de manzana [125 ml]
- Sal y pimenta [al gusto]
- Hoja de laurel* [1 pza.]
- Rama de perejil* [2 pzas.]
- Rama de tomillo* [1 pza.]
Ingredientes para la Guarnición
- Frijoles blancos refritos [100 g]
- Lechuga escarola picada [200 g]
Ingredientes para la Marinación
- Jugo de naranja [500 ml]
- Achiote [150 g]
- Néctar de mango [75 ml]
- Vinagre blanco [100 mi]
- Ajo pelados [4 gajos]
- Orégano seco [al gusto]
- Cilantro fresco picado [100 g ]
2 Procedimiento:
Limpiar el lomo quitando exceso de grasa. Reservar.
Marinación
Licuar todo los ingredientes de la marinación hasta tener una pasta ligera e incorporar la salsa al lomo de cerdo y marinar por 24 h. Quitar el exceso de marinación y reservar el líquido. En una sartén agregar el aceite de cacahuate y cocinar el cerdo. En esa sartén incorporar el resto de la marinación y cocinar a fuego bajo. Reservar.
Piñas tostadas
Pelar y cortar la piña en láminas gruesas de forma redonda con un diámetro aproximado de 5-8 cm, condimentar con sal, pimienta, cilantro picado y Chile en polvo. Cocinar en una sartén hasta tostar ligeramente.
Escabeche
Calentar el aceite y freír la zanahoria moviendo constantemente por 10 minutos. Agregar los chiles, la cebolla y dejar cocinar por 15 min. Añadir el vinagre, pimienta y hierbas de olor*. Dejar hervir por 5 min. y sazonar. Calentar los frijoles y reservar.
3 Presentación del platillo
Sobre la "tostada de piña” agregar una cucharada de frijoles. Sobre la cama de frijoles incorporar el cerdo en medallón, decorar con lechuga escarola y verter la salsa sobre la preparación. En un recipiente acompañar con el chile en escabeche.
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