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Receta de platillo mexicano con tequila "Antojito de la Esquina"

[fa icon="calendar"] 26-nov-2017 8:00:00 / por Karina Sánchez

Karina Sánchez

Antojito de la Esquina receta platillo mexicano con tequila Casa SauzaLa preparación de este delicioso platillo te llevara sólo 70 minutos y es para 2 personas; con la mezcla del cerdo, la fruta, las hierbas y el tequila Sauza 100 años reposado®, obtendrás un sabor inigualable y extraordinariamente bueno.

Deconstrucción moderna de tostada al pastor con escabeche

1 Ingredientes:

  • Lomo de cerdo [2 lonjas de 250 g ]
  • Aceite de cacahuate [60 ml]
  • 100 Años® Reposado [100 ml ]
100 años Reposado Casa Sauza

Ingredientes para Piñas Tostadas

  • Piña cortada en láminas [500 g]
  • Aceite de oliva [2 cdas.]
  • Cilantro fresco picado [al gusto]
  • Chile piquín en polvo [ 50 g]

Ingredientes para el Escabeche

  • Aceite de maíz [100 ml]
  • Zanahoria en tiras [100 g]
  • Chiles jalapeños frescos desvenados y sin semillas [2 pzas.]
  • Cebolla blanca [100 g]
  • Vinagre de manzana [125 ml]
  • Sal y pimenta [al gusto]
  • Hoja de laurel* [1 pza.]
  • Rama de perejil* [2 pzas.]
  • Rama de tomillo* [1 pza.]

Ingredientes para la Guarnición

  • Frijoles blancos refritos [100 g]
  • Lechuga escarola picada [200 g]

Ingredientes para la Marinación

  • Jugo de naranja [500 ml]
  • Achiote [150 g]
  • Néctar de mango [75 ml]
  • Vinagre blanco [100 mi]
  • Ajo pelados [4 gajos]
  • Orégano seco [al gusto]
  • Cilantro fresco picado [100 g ]

2 Procedimiento:

Limpiar el lomo quitando exceso de grasa. Reservar.

Marinación

Licuar todo los ingredientes de la marinación hasta tener una pasta ligera e incorporar la salsa al lomo de cerdo y marinar por 24 h. Quitar el exceso de marinación y reservar el líquido. En una sartén agregar el aceite de cacahuate y cocinar el cerdo. En esa sartén incorporar el resto de la marinación y cocinar a fuego bajo. Reservar.

Piñas tostadas

Pelar y cortar la piña en láminas gruesas de forma redonda con un diámetro aproximado de 5-8 cm, condimentar con sal, pimienta, cilantro picado y Chile en polvo. Cocinar en una sartén hasta tostar ligeramente.

Escabeche

Calentar el aceite y freír la zanahoria moviendo constantemente por 10 min. Agregar los chiles, la cebolla y dejar cocinar por 15 min. Añadir el vinagre, pimienta y hierbas de olor*. Dejar hervir por 5 min. y sazonar. Calentar los frijoles y reservar.

3 Presentación del platillo

Sobre la "tostada de piña” agregar una cucharada de frijoles. Sobre la cama de frijoles incorporar el cerdo en medallón, decorar con lechuga escarola y verter la salsa sobre la preparación. En un recipiente acompañar con el chile en escabeche.

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Temas: Recetas de cocina y tequila

Karina Sánchez

Escrito por Karina Sánchez

Relaciones Públicas y Marketing Industrial