Platillo Mexicano con Tequila: Manchamanteles Moderno

Sin duda este platillo es uno más de los preferidos ya que esta a base de pescado y frutas de mamey, manzana, con su queso de cabra hace particular su sabor, el toque de Hornitos® Plata sin duda lo vuelve especial, sera uno de sus consentidos. Esta receta es para 2 personas y su tiempo de preparación es de 70 minutos.

Posta de huachinango laqueado en jamaica y compota de manzana, quenelle de puré de mamey y manzana con queso roquefort.

1 Ingredientes:

• Filete o lonja de huachinango [500 g]
• Sal y pimienta [al gusto]
• Aceite de oliva [20 ml]
• Salsa
• Jamaica [100 g]
• Agua [300 ml]
• Azúcar [5 cdas.]
• Caldo de pescado concentrado [125 ml]

Ingredientes de la Guarnición:

• Hornitos® Plata [50 ml]
• Mantequilla [10 g]
• Mamey (se puede usar papaya) [1 pza]
• Manzanas [3 pzas.]
• Azúcar morena [125 g]
• Queso de cabra [100 g]
• Canela [1 pizca]

2 Procedimiento para preparación:

Limpiar el filete y sacar rebanadas de 200 a 250 g. Sazonar con sal y pimienta, sellar con aceite y reservar.

Salsa:

En una cacerola hervir la jamaica con el agua hasta que suelte sabor y color. Retirar las hojas de jamaica y agregar el azúcar. Cocinar a fuego bajo hasta reducir al 50% y reservar. Cocinar el caldo de pescado a fuego bajo hasta que reduzca el 50% de su preparación inicial. Mezclar las 2 reducciones y nuevamente a fuego lento dejar cocinar hasta que su consistencia sea del 50%. Cuando la salsa sea espesa, barnizar el pescado por la parte superior y hornear 20 min. por 110°C.

Preparación para Guarnición:

Pelar las manzanas (sin corazón) y el mamey. Ya sin piel picarlos finamente y reservar ambas frutas. Colocar la mantequilla en una cacerola hasta derretir y agregar el azúcar morena, posteriormente incorporar la fruta picada y batir hasta hacer puré. Agrega Hornitos®

Plata y cocinar hasta que la mezcla endurezca. Sazonar con el queso de cabra, la canela y reservar.

3 Presentación del platillo:

Con una espátula incorporar el puré y arrastrar hasta formar y simular una pincelada de brocha. Sobre la base incorporar el huachinango.

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