Casa Sauza

Comida típica para celebrar el día de muertos

[fa icon="calendar"] Oct 29, 2019 10:00:00 AM / por Chef Karla Irlette Castro Reynoso

dia de muertos

Estamos a mediados de octubre y ya comienza la emoción y el característico olor a flor de cempasúchil, pan de muerto, chocolate caliente, propios de la tradición mas cercana a nuestras raíces.

En esta fiesta mexicana, no festejamos ni batallas ganadas, ni nacimientos, ni días memorables. México se viste nuevamente de folclor y tradición, pero en este día festejamos que la muerte sea parte de la vida y honramos a todos nuestros difuntos.

 

El Día de muertos es una tradición de origen prehispánico. De hecho, hay registro de este tipo de celebraciones en las etnias mayas, totonacas y purépechas. Esta celebración está considerada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) y se festeja el 1 y 2 de noviembre, aunque sus preparativos comienzan a mediados de octubre.

Durante estos días, las familias mexicanas esperamos y halagamos a las almas que ya se fueron. Se acostumbra a llevarles música a las tumbas, hacer altares de muertos y por supuesto, agasajarlos en su visita con los platillos y alimentos que le gustaban.

Nuestra gastronomía, como en muchas de nuestras tradiciones, es pieza clave en esta celebración. No sólo se viste de gala sino también, de mucha tradición e historia. En algunas casas aún se acostumbra hacer los guisados en familia y es una de las formas en las que nuestras recetas pasan de generación en generación, elaborando platillos típicos, pero con recetas únicas.

Platillos tradicionales

También se elaboran platillos tradicionales como:

  1. El mukibil de pollo. El mukibil es una especie de tamal grande envuelto en hojas de plátano que es cocido lentamente bajo la tierra, en un horno de hoyo.
  2. El pan de muertos es un tipo de pan que solo se consigue en esta época. Era hecho por los antiguos mesoamericanos con el olote del maíz. Con la llegada de los españoles llegaron nuevos ingredientes -como el trigo- y fue con estos nuevos ingredientes con los que evolucionó su producción, hasta llegar a ser como lo conocemos actualmente.
  3. Otro platillo típico en esta época, es el mole.
  4. Una bebida muy característica de esta fiesta es el chocolate caliente, que no puede faltar con el pan de muerto. Puede ser hecho a base de agua o de leche. Esta bebida también evolucionó con la llegada de los españoles, pues antiguamente se hacia a base de agua, chile y cacao tostado.

Las calaveritas de azúcar

Un dulce sabor que mantiene vigente nuestra tradición y es un claro ejemplo de nuestro mestizaje, son las claveritas de azúcar. Las calaveritas vienen desde la época prehispánica y se utilizaban en el tzompantli (altar utilizado en las culturas mesoamericanas, con cráneos para honrar a sus dioses) como tributo. La muerte se consideraba como el final de una etapa de la vida; los cráneos eran guardados como trofeos y se utilizaban en el tzompantli como adornos.

Con la llegada de los españoles, los rituales fueron prohibidos por que iban en contra de la religión católica pero, ante la resistencia de los pueblos, tuvieron que ser sustituidos por otros. Los españoles celebraban el día de los fieles difuntos con lo cual, se hicieron los cambios y adecuaciones necesarios para que se festejara esta fecha. Uno de estos cambios fue reemplazar los cráneos por calaveritas que se hacían con amaranto o huazontle y sangre. Estos son quelites (como el amaranto) se utilizaban como ofrenda a los muertos.

Con el paso del tiempo, la técnica fue evolucionando hasta llegar a alfeñique, que es una especie de caramelo formado por azúcar de caña. En la actualidad, las calaveritas se ofrecen como regalo durante esta época. En la frente de estas calaveritas, se graba el nombre de la persona a la que se le va a regalar. También se usan como decoración y como ofrenda en los altares.

Sauza celebra esta tradición

Es así como la combinación de culturas forma nuestro tradicional y muy famoso Día de muertos. No puedes dejar de vivir este día con nosotros y probar platillos únicos de esta temporada en La Cueva de Don Cenobio, como lo son:

  • El domo de cempasúchil (postre)postre cempasuchil

 

 

 

  • El pan de muerto
  • El coctel de la Bendita maldición negra
coctel bendita maldicion negra

 

 

 

 

 

 

 

  • cantarito cempasuchilNuestros cantaritos y margaritas de cempasúchil y huazontle

 

 

 

 

 

 

 

cantarito chocolate con malvaviscos

Por último, cierra tu experiencia en Sauza este día con un pan de muerto casero acompañado de un chocolate caliente con bombones y amaranto quemado.

 

 

 

Haz click en la siguiente imagen para más información sobre el Día de Muertos en Sauza:

dia de muertos en sauza

 

Temas: Eventos Sauza, Día de muertos

Chef Karla Irlette Castro Reynoso

Escrito por Chef Karla Irlette Castro Reynoso

Laboro en D`REY desde hace 8 años. Hace 4 años que terminé mi carrera profesional como chef. Realicé mis prácticas profesionales en España hace 4 años con Martin Berazategui, y en Playa del Carmen hace 6 años, en el hotel Royal Hideaway, y en algunas otras cocinas actualmente. En colaboración con Quinta Sauza, creamos el restaurant La Cueva de Don Cenobio.

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