¿Qué es la extracción de azúcar?

por Roberto Carlos Nuñez Roberto Carlos Nuñez | 01-nov-2016 11:00:29

agave extracción de azúcar
Como Ing. Agrónomo y a lo largo de mis 9 años de experiencia en la elaboración de tequila y muy particularmente en la extracción de azúcar de agave, las preguntas más frecuentes que hacen los visitantes, como hacen la extracción de azúcar; la respuesta es, hacer una extracción por dilución de agua caliente.

Primero que nada debemos de definir, ¿Cómo obtener el azúcar? Es el resultado de la separación de la pulpa o jugo que tiene mi fruta. Y, ¿Cómo puede extraer la azúcar?  Para la extracción de azúcar se tienen diferentes métodos.

Métodos de extracción de azúcar

1.- Extracción por Machacado:

Este método de extracción es por medio de prensado de una piedra contra el recipiente receptor exprimiendo o machando toda la materia prima, logrando obtener el zumo de la cascara y la pulpa (azúcar) de nuestra materia prima y la fibra.

2.- Extracción por Licuadora:

Este método de extracción por medio de un vaso en cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de hélice que al girar, trituran los diferentes alimentos por lo que debemos de agregar un poco de agua si la materia prima (fruta, verdura, etc.) si es muy seca. El resultado es el zumo, la pulpa y fibra juntos que es a los que llamamos licuado.

3.- Extracción por Extractor:

 Este método de extracción por medio  de centrifuga (velocidades o vueltas altas) utiliza cortadores o navajas que trituran los alimentos y luego los hace girar en una cesta o canasta. El jugo debe ser utilizado de inmediato debido a la oxidación que la maquina crea por la alta velocidad de la extracción del jugo o la alta concentración de zumo, el bagazo o fibra queda contenido en la cesta o canasta.

4.- Extracción por Dilución:

Este método de extracción, se prepara o cortar en pequeñas porciones la materia prima (fruta o verdura), para poderla sumergir en agua caliente y así lograr extraer nuestro producto deseado que es la azúcar o pulpa en la dilución de nuestra agua caliente.

5.- Extracción por Prensado o Exprimido:

Este método de extracción es por medio del exprimidor de prensa mecánica, la materia prima es cortada la cual colocaremos en la prensa para hacer la extracción del jugo  de acuerdo a la presión que se ejerza será el resultado del jugo a obtener. 

Para elegir el método de extracción de jugo, debes saber qué tipo de jugo quieres beber. 

Espero que con esta información te haya ayudado a entender cómo se extrae el azúcar ya que cada uno de ellos desarrolla unas notas diferentes en el jugo final. Por lo que ahora te invito a que descubrir la extracción suave de azúcar da agave para la elaboración del tequila

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