Casa Sauza: 150 años de Excelencia e Innovación en el tequila.

En el corazón de Tequila, México, Casa Sauza se alza como un testimonio de herencia e innovación. Víctor Martínez, conocedor del tequila por La Cámara Nacional de la Industria Tequilera funge como uno de los embajadores de este visionario paraíso del tequila, revela la extraordinaria historia de crecimiento, el enfoque hacia el agave y los preparativos para su 150 aniversario.

Fusión de Legado y Modernidad: 150 años de Tradición.

El trayecto de Casa Sauza ha sido entrelazar legado e innovación. Así Don Cenobio, un empresario visionario, abrió el camino exportando tequila por primera vez y lo hizo a través de El Paso, Texas. Fue el primero en utilizar torres de destilación continua, además impulso para que la bebida, llamada anteriormente vino-mezcal, cambiara a "tequila" a manera de retribuir un poco el lugar que le daba origen a la bebida que era Tequila, Jalisco.

Eventualmente Eladio Sauza formula una serie de innovaciones que fueron muy importantes y actualmente siguen presentes en la industria.

"Si hablamos de Javier Sauza, él llevó el tequila a latitudes que no se habían considerado nunca. La denominación de origen fue parte fundamental para que el tequila sea lo que es hoy. Esto ha llevado a que la familia Sauza sea reconocida en todo el mundo como pioneros y promotores de la bebida más emblemática de México".

Y es que antes de que existiera una denominación de origen, la Familia Sauza ya estaba haciendo tequilas reposados desde los años cincuenta, cuando esta "clase" empezó en los años setenta. Es realmente trascendental todo lo que los tres personajes de esta familia que encabezaron la empresa, afianzaron para dirigir a esta bebida hacia la modernidad.

Abrazando la Sabiduría de la Naturaleza.

Víctor revela la forma que impregna los procesos de Casa Sauza: el respeto por la tierra, la consideración por el agave y una conexión armoniosa con la naturaleza se traducen en sabores incomparables.

Todo el proceso, es un círculo holístico, desde el cuidado y cariño que ponemos cuando estamos enfocándonos en la tierra, en el suelo y que de alguna manera tengamos ese cariño para la naturaleza. Ayuda a que el agave tenga una pureza y una consistencia en su crecimiento.

Ese tratado del agave, con la extracción que se tiene, nos va a ayudar a tener una eficiencia en los sabores y mejores azúcares para eventualmente tener un mejor perfil, más puro. Mientras respetamos todo lo que está alrededor. El mantener un cariño para la tierra y respeto por la gente que lo desarrolla, seguir con los procesos impecables, con una inocuidad inminente para eventualmente darle un valor agregado al cliente, a nuestro consumidor, sin que tenga que tener un descalabro económico.

De la Tradición a la Modernidad: Innovando el Proceso

También nos lleva en un cautivador viaje a través de la evolución de los procesos de Casa Sauza y nos cita un libro escrito por Javier Sauza donde explica que para llevar al tequila a otras latitudes debían hacer innovaciones en los procesos. Aquí Casa Sauza ha jugado un papel fundamental en el desarrollo de la gente para la transición de métodos tradicionales a modernos y automatizados.

"Hoy por hoy la gente está tratando de regresar a los procesos tradicionales, pero en muchas ocasiones estos procesos no necesariamente tienen una relación de calidad.

Hace poco me daban una analogía que se me hizo muy simpática: Me dijeron que una salsa en molcajete nunca iba a saber igual que una hecha en licuadora. En está conversación yo comenté que también hay salsas, hechas en molcajete, pero malas. Es decir, que tú lo hagas tradicionalmente no asegura que vaya a ser de muy buena calidad o que tenga un buen sabor. Y es ahí donde con "la modernidad y el desarrollo de la gente, buscamos evolucionar los procesos del tequila y continuamos comprometidos en ofrecer productos de calidad".

 Y en este contexto el proceso de Casa Sauza es: Es extraer los jugos de los azúcares del agave, transformarlos para eventualmente cocinarlos, fermentarlos, destilarlos y embotellarlos.

"Y si bien la fórmula exacta, nosotros podemos jugar siempre con esa metodología, respetando ciertos lineamientos que la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, dicta. Sauza, por medio de una extracción suave que no altera de base los sabores del agave, cocinamos ese jugo de agave y eventualmente lo fermentamos para después destilarlo.

Todo este camino nos ha llevado a tener mejoras en nuestros procesos, pero también a mostrar una parte del agave que a lo mejor en otras compañías o en otras empresas queda en secundario. Pero cambia mucho el sabor y nosotros respetamos la base del corazón del agave en crudo, como es la "planta".

Un Brindis por 150 Años: Abrazando la Tradición y la Innovación

Casa Sauza sigue utilizando la fábrica que Don Cenobio desde origen en 1873 comenzó a destilar tequila y desde donde se comenzó a exportar.

"Aquí hemos encontrado que la modernidad y eficiencia en nuestros procesos nos han anclado más a esta fábrica sin tener que migrar. En La Perseverencia, producimos y envasamos nuestros productos.

El logotipo que la segunda generación desarrolló, en su leyenda dice "alta calidad", ella nos fija el rumbo y nos compromete a mantener el legado de Casa Sauza".

Explora cómo la tradición y la modernidad convergen en una celebración jubilosa que honra el notable trayecto de Casa Sauza asociada a México.

En noviembre del año pasado 2023, se celebraron los 150 años en el Hospicio Cabañas. Uno de los lugares más icónicos de Jalisco y que consideramos que pudiera tener ese nexo con el legado de nuestras marcas:

"El Tequila 100 Años asimilado a la identidad de México. En Hornitos tenemos un perfil quizás sea más joven, con una transparencia y una pureza del agave, sin tanto predominio de una madera.
La versatilidad de un Black Barrel en el cual puedes probar un tequila que sabe amaderado o que tiene unas notas de whisky y Tres Generaciones, con un legado de un tequila que nace como nota premium, para evolucionar y crear un maridaje perfecto o una mixología impecable. Estas y otras aportaciones de las marcas me va a tocar a mí, exponerlas con los mercados para que descubran la versatilidad y la flexibilidad de los productos".

Este evento fue sumamente emotivo, que trajo consigo la unión de competidores, clientes y sobre todo de nuestra gente, que es el valor agregado que más enaltecemos.

"Todos festejando ahí y buscando tener, esa emotividad híbrida en donde el romanticismo y la herencia convergen en un punto donde podamos mostrar también la modernidad de nuestro proceso. Seguimos preparando sorpresas muy emotivas, modernas y que arraiguen nuestra marca con lo icónico que es Jalisco y sobre todo de Guadalajara".

Un Legado Emblemático: El Mensaje de Víctor al Mundo

En un mensaje conmovedor, Víctor extiende su gratitud a todos los clientes, patrocinadores y admiradores que han respaldado a Casa Sauza a lo largo de su trayectoria. Subraya la esencia de celebrar 150 años de excelencia, innovación y el espíritu mexicano que ha conquistado corazones en todo el mundo:

"No es tan fácil llegar a que una empresa que es líder de la industria, y que también, cuente con tantos años en el mercado, tanto nacional como internacional. Esto es una aportación Sauza a México y también México le da a Sauza. Y creo que eso de alguna manera denota toda la importancia de nuestra bebida emblemática.

La exportación que se hace se le brinda a la mexicanidad y a la cultura jalisciense. Y 150 años nos valen el respeto, pero también el cariño de la "gente".

La historia de Casa Sauza, narrada por Víctor Martínez, trasciende el tiempo y las fronteras. Alzamos la copa por sus 150 aniversario para honrar un legado que entrelaza tradición e innovación, mostrando la cultura y los sabores únicos de México. Casa Sauza no es solo una marca; es un testimonio de la pasión perdurable de quienes creen en la elaboración de bebidas que capturan el alma de una nación.