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Los aromas del tequila, la importancia de la fermentación

La importancia del proceso de fermentación en la producción de bebidas espirituosas está claramente establecida y reconocida, aunque casi siempre limitada a la transformación de azúcares en alcohol etílico; sin embargo, rara vez se reconoce el papel que juega la fermentación de mostos en la formación del perfil sensorial de las bebidas. En esta nota comentaré sobre los compuestos que se generan en este proceso crítico y su contribución a los aromas del tequila.