Cocer la carne (falda de res) en agua con sal hasta que esté suave, deshebrar y reservar. Cortar la cebolla en rodajas o tiras y reservar. Licuar el jitomate, el Chile chipotle y el orégano. Reservar.
Calentar una olla con un poco de aceite y agregar la cebolla, dejar que caramelice y agregar la mezcla de jitomate. Cocinar hasta que reduzca el volumen a la mitad e incorporar la carne, el aceite de oliva y la salsa de soya.
Por último rectificar sazón con la sal de grano. Cortar la tortilla en cuadros y freír en el aceite hasta que esté crocante, escurrir bien y reservar.
Cortar el poro en tiras de 10 cm de largo y freír en aceite a temperatura media hasta que esté crocante, teniendo precaución de no quemarlo.
Colocar la carne sobre las tostadas de maíz azul y coronar con el crocante de poro.
Acompáñalo con un tequila Sauza 100 años reposado para que hagas una combinación perfecta de maridaje.
Conoce otras recetas de cocina para preparar con tequila: