Medallón de filete a la pimienta y alioli negro con pasta de cilantro al tequila. Este delicioso platillo es rico en proteínas, posee ácidos grasos, aminoácidos, vitaminas y minerales; la marinación de su salsa en pimienta y Tequila 100 Años® Blanco lo hace espectacularmente delicioso.
Esta receta es para 2 personas y su tiempo de preparación es de 50 minutos.
Asar los chiles secos (fuego directo). Cortar por la mitad y reservar las semillas. Remojar los chiles en agua caliente por una hora y remojar las semillas en otro contenedor con agua. Asar el tomate rojo, licuar con la tortilla quemada, clavo, pimientas, ajos y el comino. Por Ultimo agregar los chiles y las semillas. La mezcla debe ser espesa (en caso de quedar muy espesa, agregar un poco de caldo de pollo). Sazonar.
Dejar marinando los medallones con pimienta y 100 Años® Blanco. Antes de cocinar al término deseado, agregar sal al gusto.
Sobre una sartén caliente verter la mantequilla hasta que derrita, agregar la pasta cocida, y por último el cilantro hasta homogenizar. Fuera del fuego, agregar un toque de Tequila 100 Años® Blanco. Con cuidado dejar reducir el líquido hasta adquirir una textura mínima.
Licuar a velocidad media los ajos, el huitlacoche, Tequila 100 Años® Blanco y el zumo de limón. Después de tener una consistencia pastosa, añadir el aceite lentamente y licuar a velocidad muy baja. Sazonar con sal.
Colocar en el centre de un plato la pasta hacia afuera en línea recta. En el centro disponer la porción de filete y bañar con el alloli. Decorar con tiras de poro fritas.
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