Este es un delicioso platillo balanceado en texturas y sabores que puedes ofrecer como plato principal.
Pasta:
Asar los chiles secos (Fuego directo). Cortar por la mitad y reservar las semillas. Remojar los hiles en agua caliente por una hora y remojar las semillas en otro contenedor con agua. Asar el tomate rojo, licuar con la tortilla quemada, clavo, pimienta, ajos y el comino. Por último agregar los chiles y las semillas. La mezcla debe de ser espesa (En caso de que dar muy espesa, agregar un poco de caldo de pollo). Sazonar.
Dejar marinando los medallones con pimienta y tequila 100 Años ® Blanco. Antes de cocinar al término deseado, agregar sal al gusto.
Sobre una sartén calienta verter la mantequilla hasta que derrita, agregar la pasta cocida y por último el cilantro hasta homogeneizar. Fuera del fuego, agregar un toque de tequila 100 Años ® Blanco. Con cuidado dejar reducir el líquido hasta adquirir una textura mínima.
Licuar a velocidad media los ajos, el huitlacoche, tequila 100 ® Blanco y el zumo de limón. Después de tener una consistencia pastosa, añadir el aceite lentamente y licuar a velocidad muy baja. Sazonar con sal.
Colocar en el centro de un plato la pasta hacia afuera en línea recta. En el centro disponer la porción de filete y bañar con el alioli. Decorar con tiras de poro fritas.
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