En este artículo te contamos sobre los requisitos que se deben cubrir para ingresar a agave a una tequilera. En Sauza, queremos que conozcas cómo trabajamos para producir el tequila de calidad que tanto disfrutas.
La recepción de agave en fábrica se hace sólo con Agave Tequila Weber variedad Azul -debe de ser sólo esa variedad de agave exclusivamente-, además de haber sido sembrado en el territorio que resguarda la Denominación de Origen Tequila (DOT).
Esta comprende 181 municipios de 5 estados de la República Mexicana: Jalisco con sus 125 municipios, Nayarit con 8, Guanajuato con 7, Tamaulipas con 11 y Michoacán con 30 municipios. Sólo en estos municipios se puede cosechar y utilizar la materia prima Agave tequilana Weber variedad Azul para la producción de Tequila.
Los requerimientos legales son emitidos por el Consejo Regulador del Tequila -CRT-. Este Organismo, verifica el agave en campo una vez que ha cumplido su madurez o se ha decidido hacer la cosecha por el productor y/o empresa agavera.
Primero, el agave debe tener registro de inscripción ante el CRT (seas productor y/o empresa agavera).
Este registro deberá contener:
Al obtener el registro y la tarjeta del propietario del agave, se espera a que el agave llegue a su madurez. El proveedor de agave deberá de contar con un contrato de compra-venta con fábrica tequilera que lo consumirá, para poder solicitar después al CRT las guías de traslado de agave.
Una vez solicitadas las guías de traslado de agave, el CRT mandará un técnico a revisar el predio y cotejar con el registro que se tiene como productor y/o empresa agavera, para poder continuar con la cosecha total o parcial del predio a jimar.
Realizada la verificación por el técnico, se procederá a generar el número de guías a utilizar por la jima de predio. Cada guía tiene su costo.
Ya con la guía de traslado de agave del CRT y la guía Interna de Tequila Sauza, se realizará la cosecha de agave en predio, para posteriormente hacer su recepción en fábrica.
Se le solicita al productor una constancia de plantación vigente al día de jima, para saber el número de plantas de agave, además de cotejar con los inventarios para tener en tiempo real sus descuentos, tanto en CRT como Tequila Sauza. Así se elimina el error en las entradas de piñas de agave en ambos sistemas.
Ya con el camión en fabrica, el Técnico de Control de Materia Prima revisa que ambas guías cumplan con la información para hacer su ingreso.
Revisión de las Guías en Fabrica Tequila Sauza:
Para ingresar agave a una fábrica tequilera, primero se debe tener la documentación que solicita el Consejo Regulador del Tequila (CRT) y así poder ofrecerlo a la tequilera a la que se desea venderle el producto. En nuestro caso, Tequila Sauza, inspeccionará el predio que se ofrece de venta para considerar si se compra o no y poder entonces ingresarlo a fabrica para su producción.
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