En mis 10 años de experiencia en la industria de las bebidas destiladas y mis 5 años de experiencia como Embajadora de la marca, a menudo me preguntan cuál es la cantidad de tequila que un ser humano puede consumir sin alcoholizarse.
Existen muchos mitos en torno al tema y aquí las respuestas que buscas. Para poder hablar de la cantidad de bebidas alcohólicas que un ser humano puede consumir sin emborracharse, tendríamos que iniciar definiendo ciertos conceptos básicos y procesos que nos ayudan a entender la composición de las bebidas alcohólicas y principalmente del tequila.
Para poder medir cuánto debemos tomar se ha llegado al concepto de Trago Estándar en México. Descubre en este artículo cómo se llega a este concepto. Con este podemos saber que un hombre adulto no debe de consumir más de una onza y media en una hora y una mujer una onza en una hora. Te invitamos a leer todo el artículo para que conozcas cómo se llegó a este concepto.
El etanol, conocido como alcohol etílico también, es un compuesto químico incoloro, de olor fuerte, volátil e inflamable; que se obtiene por destilación de productos fermentados de mezclas azucaradas o feculentas como la uva, la melaza, la remolacha o la papa; y forma parte de la composición de bebidas como el vino, la cerveza y el tequila, entre otras.
Se presenta en condiciones normales de presión y temperatura como un líquido con punto de ebullición de 78.4 °C y es miscible en agua en cualquier proporción. Su fórmula química es:CH3-CH2-OH (C6H6O).
Es el principal componente de las bebidas alcohólicas como el vino (13%), la cerveza (5%), los licores (hasta 50%) y los tequilas (55%). Es importante mencionar que el etanol es el único alcohol apto para el consumo humano.
El proceso de elaboración de cualquier bebida alcohólica, fermentada o destilada, parte del cultivo de la materia prima que se utilizará dependiendo de dicha bebida. Así por ejemplo, el vino proviene de la uva, mientras que el vodka proviene de la papa, el whisky del destilado de granos como trigo, cebada o maíz, la cerveza de la cebada y el tequila del agave.
Cada bebida se procesa de manera diferente dependiendo del tipo al que pertenezcan, sus características y perfiles específicos.
Para el tequila, el proceso inicia con la selección de agaves tequilana Weber variedad azul, que una vez que han llegado a su punto de madurez, que toma entre 6 y 8 años en promedio, se cosechan para poder procesar sus azúcares en la destilería. La cosecha del agave se conoce como jima, y consiste en cortar las pencas del agave y separarlas del corazón al que se conoce como piña. La piña en sus fibras contiene los almidones que más tarde serán convertidos en carbohidratos simples en un proceso de hidrólisis, y posteriormente fermentados por medio del uso de levaduras.
El mosto muerto, que es el resultado del fermento del jugo de agave, pasa a un proceso de destilación en columnas o alambiques. Aquí los mostos son llevados a ebullición para separar sus componentes más y menos volátiles. Los vapores captados son enfriados y condensados, y el destilado se recibe en otro contenedor para continuar con su proceso.
La destilación juega un papel muy importante en el procesamiento del tequila, ya que busca concentrar la parte alcohólica eliminando el agua y partículas sólidas provenientes de la fermentación y por otro lado elimina impurezas y componentes indeseables y que podrían ser perjudiciales para la salud humana. De acuerdo a la norma, el tequila debe ser doblemente destilado para eliminar todo tipo de impureza que no puede estar presente en la bebida.
Dependiendo de las características que se quieren obtener en el destilado, se decide si el tequila pasará a través de procesos de maduración en pipones o barricas, para producir el tipo o clase de tequila que se desea tener.
Finalmente vienen procesos de filtración para remover aromas no deseados y dilución, para ajustar los grados de alcohol del tequila, de acuerdo a las especificaciones del país donde se comercializará.
De acuerdo al Artículo 217 de la Ley General de Salud, se consideran bebidas alcohólicas aquellas que contienen alcohol etílico en un 2% hasta un 55% en volumen.
Las mezclas que contengan una cantidad mayor de alcohol no podrán comercializarse como “bebida”.De acuerdo al Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, en su capítulo único para bebidas alcohólicas, Artículo 175, menciona que dentro de las bebidas con alcohol quedan comprendidas las siguientes:
Así mismo, en el Artículo 176 de éste mismo; las bebidas alcohólicas por su contenido alcohólico se clasifican en:
A su vez, la Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA1/SCFI-2014, que tiene como objetivo establecer las especificaciones sanitarias y disposiciones de etiquetado sanitario y comercial de las bebidas alcohólicas que se comercialicen en territorio nacional define a las bebidas alcohólicas anteriores de la siguiente forma:
Adicional a lo anteriormente mencionado, cabe señalar que existen numerosas normas, leyes y reglamentos relacionados a las bebidas alcohólicas, y que estos pueden ser federales, estatales o municipales, por lo que se recomienda revisar el marco legal de cada región del territorio nacional.
El trago estándar (TE) o Unidad de Bebida Estándar(UBE) es una unidad de medida que se utiliza para determinar una cantidad fija de etanol puro por trago. Utilizar dicha medida nos permite contabilizar con precisión cuánto bebe una persona, y que resulta indispensable para realizar pruebas de tamizaje o encuestas.
El valor que se le otorga al trago estándar no es universal, por lo que es común encontrar variaciones en la cantidad de etanol puro que contiene dependiendo del país o investigación que se haga. Además de lo anterior, existen una gran variedad de bebidas con alcohol en diferentes concentraciones; que además se comercializan de diferentes maneras como copeo, por lata, por botella, por barril u otras presentaciones, lo que puede complicar el acceso a la utilización del TE.
Independiente al recipiente que se utiliza para beber los distintos tipos de bebidas (caballito, vaso old fashioned, copa, tarro, etc.), el TE nos ayuda a calcular lo que constituye un trago en función de la concentración de alcohol de la bebida y cuantos TE contiene cada presentación de las bebidas.
En resumen, el Trago Estándar (TE) se utiliza para:
Diversas instancias oficiales nacionales han utilizado el Trago Estándar en sus programas de educación y promoción de la salud, como son:
Comisión Nacional contra las Adicciones (CONADIC)· Centros de Integración Juvenil (CIJ)· Instituto para la Atención y Prevención de Adicciones (IAPA)· Fundación de Investigaciones Sociales (FISAC).
En México, el Trago Estándar tiene un valor de 13 gramos de acuerdo a lo estipulado en la NOM-142-SSA1/SCFI-2014 y en la NOM-047-SSA2-2015 como una bebida estándar. Para determinar la cantidad de alcohol puro que contiene un trago estándar, es necesario hacer un estudio sobre las bebidas de mayor consumo en el país.
En México, de acuerdo al Global Status Reporto n Alcohol and Health 2014 de la Organización Mundial de la Salud (OMS), señala que el 76% del alcohol que se consume en México corresponde a la cerveza, el 22% a los destilados, el 1% a los vinos y el 1% restante a otras bebidas.
De tal forma, se representa la equivalencia de gramos de alcohol en las siguientes bebidas mediante esta ilustración:
CERVEZA 340 ml 4.5% Alc.Vol. 12 g de alcohol
VINO 107 ml 14% Alc. Vol. 12 g de alcohol
TEQUILA 40 ml 38% Alc. Vol. 12 g de alcohol
Sabemos que 13 g de etanol se metaboliza en el cuerpo de un hombre adulto sano en aproximadamente una hora y en una mujer adulta sana, una hora y media.
En la medida en que los tragos puedan correlacionarse con los tiempos de metabolismo del etanol en el organismo, será más sencillo hacer el cálculo y tener conciencia del consumo de alcohol que se está teniendo.
Algunas recomendaciones que te hacemos para que cuides el consumo responsable de alcohol en tu organismo son:
Ahora que ay tienes algunas nociones sobre CONSUMO RESPONSABLE del tequila, te invitamos a que vengas a Casa Sauza a aprender más sobre la producción de esta deliciosa bebida mexicana.